素食對身體之益處 - 陳顯煌 醫師

談到吃素人類與肉食動物生理上有什麼不同？以老虎來講，它的犬齒特別發達，為的是吃，用犬齒來撕裂肉，老虎的上下顎是上下移動的，而它的腸子是直而短，是幫助消化與排泄。而人類、牛、象、猴子呢？牠們的大臼齒就比較發達，可以左右移動，適宜草食植物種類。人類的腸子長而彎曲，適宜植物食物停留。至於肉類的代謝物呢？不適宜停留在這較長而彎曲的大腸上。一般人如果大魚大肉高熱能，認為補的食物，如果過量正會產生很多的代謝毒物。在腸內又吸收到血液上，像膽固醇可以產生血液黏滯性，造成血管的流動力緩慢，讓血流速度減慢，甚至於血管硬化，造成高血壓，心臟負荷增加，變成心臟病、冠狀動脈病。而尿酸會造成腎臟病‧痛風，這些都是過食肉類代謝物堆積在血管上、組織器官上、造成的。如果素食者，相對於這些問題就很少發生。我們知道素食的來源大多來自植物，地球上百分之九十的動物，就是靠吃蔬菜、水果、青草為生。植物是經過陽光照射，大地滋養，以供給人類營養而豐富的能量，像蔬菜、水果、種子、豆類等等。

我們知道人類主要的營養成分是蛋白質、脂肪、醣類、無機鹽、維生素。這些在植物的米麥中、豆類中都有。植物的食物消化容易，豆類含蛋白質量，是百分之四十，而肉類只有百分之二十，吃一頓大餐下來，如果這種高脂肪的肉類，肚子會難受，不易消化。對年紀大的人或腸胃不好的人，這種感受最為深刻。而植物食品是經過日光雨露 、大自然的培植，最適合人體吸收。只要量的控制好，可以遠離很多病痛。人不能離開食物，每日以食物維持生存。但人類又會因食物而造成很多疾病，實在令人困擾。因此，如何控制食物，平衡食物，成為近幾年來醫學家探討的問題。

高熱量營養論已經過時了，當今之營養論以低熱量為目標，德國慕尼黑大學福特教授發表的卡路里學說中指出，成人一天的營養應該有蛋白質量一百二十七公克，脂肪一百一十七公克，醣類三百五十二公克，此熱量相當於一個劇烈勞動者一日的必需量。

今天時代不同，除非從事劇烈勞動者，一般人根本不需要那麼多的熱量，根據日本勞動科學研究所發表、除特殊情形，一般男人需要每天兩千兩百卡，女人一千八百卡，可是照目前營養學的標準看來、尚嫌太高，而現在大家每天實際上攝取量又高出這標準太多，主要原因是肉類吃的太多了。這麼過多的熱量在體內用不掉，轉變成脂肪，怎麼不教人痴肥又多病呢？

所以儘可能避免吃肉類等動物性食物、改為素食，既可避免熱量過多的害處，又可使人身體苗條。其實熱量過高會使人早熟，而且使人老化，進而早死。

為什麼當今全世界很多人在流行吃素呢？可造成良好的血質。我們知道身體正常情況下血液是呈微鹼性、也就是近乎PH7.35。如果有慢性病或身體不健康的人，身體含有乳酸的酸性物質，也就是PH7.0以下。肉食者會造成酸性，長久下來，很多毛病就出來了。而吃素的人呢？血液成鹼性、可以減少很多疾病的發生，得到健康。

那吃素要注意那些問題呢？食物的選擇、儘量選盛產期又是當地的蔬果，新鮮又便宜，當地的氣候，比較適合當地人的體質，能量的吸收、比較容易。比如我們洛杉磯的人少吃遠方像歐洲的食物，貴的東西未必是營養的。日本有一教授提出大地生物學，認為當地吃同一季節的食品最合乎營養對健康幫助最大。

烹調方式，儘量減少煎、炒，煮、炸。因為食物酵素一經過高溫60度以上，很多酵素都流失了。我們可以改用快炒或水燙青菜法，減少營養流失。還有，燒烤的肉類會產生硝化物。這是造成癌症的原因，要盡量避免。所以食物越簡單，越自然越好。美國人吃沙拉，注重生食是有它的道理。

好的飲令習慣；早餐吃的好、中午吃的飽，晚餐吃的少，不要吃零食，可以減少腸胃負擔。有充分的休息，才有最好的吸收。多吃纖維性的食物可清除腸胃不良的代謝物，因為高熱能的肉類吃多了對胰臟肝膽不好，像糖尿病的發生有重大關係。我們看生活水準比較差的國家像巴基斯坦，非洲國家，他們的糖尿病入非常少，就是因為他們常吃高纖維食物像木薯、青菜等等為主。曰本人吃KONIYAKU是很好的纖維物，清除腸胃代謝物非常好又不難吃。

很多人聽到吃素就怕怕的，以為營養不夠，以為吃素是吃豆腐乳、醬瓜、醬菜階段。其實現在科學進步，生活水準提高，素食品花樣種類豐富而普遍。素食的營養成分現在科學證明是超越的，像前奧運游泳冠軍PABLO MORALES是吃素的，影壇上的人猿泰山雖JOHN WEISSNYKKER，世界的游泳紀錄保持者也是素食者。所以呢，素食者絕非弱者，也不會造成身體不良，同時發現素食者因有充分的核酸可以營養腦細胞，神智較清楚，腦力敏捷、持久力充足，血液清淨，富於抵抗力。

各位前賢，我們人生的意義在那裡？就從要有健康的身體做基礎，才可以做一番事業，所以從今天起可以開始練習吃素，初一、十五或早上，或每週一次，清清腸胃，相信有好的習慣，一段時間後，必有好的成果。